مواد لازم جهت دلمه حصیری:
فلفل دلمه ای رنگی
3 عدد
کدو 3عدد

برنج ریز یک پیمانه
گوشت چرخ کرده
250 گرم
رب یک قاشق غذاخوری
نعناع خشک یک قاشق غذاخوری سر خالی
جعفری خشک یک قاشق غذاخوری سر خالی
پیاز کوچک دو عدد
روغن مایع 4 قاشق غذاخوری
زردچوبه یک قاشق چای خوری
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار کم

طرز تهیه دلمه حصیری :
پیاز ها را ریز ریز خرد نموده و با روغن تفت دهید.

زرچوبه و فلفل و گوشت را اضافه نموده و تفت دهید.

رب را اضافه نموده و تفت دهید.

برنج را شسته و به همراه یک پیمانه آب داخل قابلمه بریزید.

شعله را کم نمایید تا با حرارت ملایم مواد داخلی دلمه بپزند.

وقتی آب داخل قابلمه کاملا کشیده شد، شعله گاز را خاموش کرده و نعناع خشک و جعفری خشک را اضافه نموده و خوب هم بزنید.

برای شروع کار، یک عدد فلفل و یک عدد کدو را خوب شسته و آماده کنید.

سر فلفل دلمه ای را با فاصله نیم سانتی متر بریده و جدا کنید.

با چاقو برشهای عمودی روی فلفل دلمه ایجاد کنید به طوریکه این برشها از یک سانتی متر سر فلفل شروع شده و تا یک سانتی پایین فلفل ادامه داشته باشند.

کدو را به صورت ورقهای و به ضخامت 2 میلی متر ببرید.

برشهای ایجاد شده را یک در میان مطابق تصویر بریده و جدا کنید.

کدوی ورقه شده را یک در میان از لای برشهای فلفل دلمه ای رد کنید .

سر و انتهای کدو را با خلال دندان ثابت کنید.

خلال دندان ها را کمی بیرون فلفل نگه دارید تا بعد از پخت به راحتی بتوانید بیرون بیاورید.

مطابق تصویر ردیف دوم کدو را برعکس ردیف اول از لای فلفل رد کنید.

عمل بافت کدو را تا آخر فلفل دلمه ای ادامه دهید تا شکل نهایی مطابق تصویر باشد.

داخل فلفل دلمه ای را با مواد آماده شده پر کنید.

در موقع پر کردن هیچ پونه فشاری به مواد وارد نکنید در غیر اینصورت مواد بعد از پخت از داخل فلفل بیرون میریزند.

باقی مانده کدو و فلفل دلمه ایها را ریز ریز خرد کرده و درون قابلمه ای با کمی روغن تفت داده و کمی زردچوبه و فلفل و نمک اضافه کنید.

دلمه های آماده شده را داخل قابلمه چیده و یک پیمانه پلوپز آب اضافه کنید.

حرارت را کم نمایید.

تقریبا بعد از یک ساعت دلمه ها را به آرامی در ظرف سرو چیده و خلال ها را بیرون بکشید

آب لیمو ترش تازه 1 عددروغن زیتون 3 قاشق سوپخوریپیازچه و شبت خرد شده 3 قاشق سوپخوریزعفران (ساییده حل شده در آب جوش) 2/1 قاشق چایخورینمک و فلفل به میزان لازمماهی آزاد برش داده 4 تکه
روش تهیه :
آب لیمو, روغن زیتون, پیازچه و شبت , زعفران , نمک و فلفل را در یک کاسه مخلوط نمایید . برشهای ماهی را در سس تهیه شده بخوابانید و بمدت 2 ساعت در یخچال قرار داده , سپس گریل را روشن کنید . ماهیها را مطابق شکل روی سینی فر قرار دهید. فاصله شعله گریل تا سینی حدود 10 سانتی متر باشد . پس از 6 الی 7 دقیقه ماهی را برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته شود.

مواد لازم :
پیاز قرمز کوچک یک عدد
میوه فیسالیس 700 گرم
فلفل چیلی خرد شده یک یا دو عدد
آب مرغ کم نمک نصف پیمانه
نمک به مقدار لازم
شکر به مقدار لازم
نان پیتا 8 عدد
گوشت مرغ ریز شده 3 پیمانه
پنیر موزارلا رنده شده 2?5 پیمانه
گشنیز تازه ریز شده 1/3 پیمانه
روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
پنیر فتا خرد شده ¾ پیمانه
طرز تهیه :
منقل را روشن کنید، یک توری روی آن بگذارید. نیمی از پیاز را حلقه ای برش دهید و کنار بگذارید. نیم دیگر را خلالی کنید و به همراه فیسالیس به مدت 7 تا 10 دقیقه روی فویل روی منتقل قرار دهید تا طلایی و نرم شوند.

سبزیجات کباب شده را داخل غذاساز بریزید و به همراه آب مرغ آنها را پوره کنید. برای مزه‌دار شدن نصف قاشق چایخوری نمک و کمی شکر اضافه کنید. در این فاصله، در یک کاسه، مرغ و پنیر رنده شده را با هم مخلوط کنید.

مقداری از مخلوط مرغ را وسط نان پیتا بگذارید، کمی گشنیز بریزید و نان را لقمه کنید. همین کار را با بقیه نان و مرغ ها تکرار کنید. همه اینچیلاداها را در کنار هم داخل یک تابه پیرکس بچینید و روی آنها کمی روغن زیتون بمالید. آنها را به مدت 5 دقیقه داخل فر بگذارید تا طلایی شوند.

سس فیسالیس را روی اینچیلاداها بریزید و روی آن هم نصف پیمانه پنیر بریزید. دوباره 5 دقیقه دیگر داخل فر برگردانید و در آخر با حلقه های پیاز و گشنیز تزئین و سرو کنید

مواد لا زم ( برای 4 نفر ) :
رشته مخصوص آش
400 گرم
سبزی آش ( تره – جعفری – اسفناج – شوید – گشنیز )
1 کیلو
نخود و لوبیا و عدس ( مجموعأ به مقدار مساوی )
450 گرم
نعناع خشک
4 قاشق یا نعناع تازه 200 گرم
پیاز متوسط
4 عدد
کشک ساییده غلیظ
2 لیوان
آرد
2 قاشق
روغن
به میزان لازم
نمک و فلفل
به مقدار کافی

طرز تهیه:
حبوبات را از قبل خیس می کنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ کرده ( که ممکن است کمی زردچوبه به آن زده باشیم ) می گذاریم کام? بپزد. بعد سبزی را تمیز و خرد می کنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند. سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در کمی آب سرد حل می کنیم و داخل آش می ریزیم و مرتبأ هم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم ومی گذاریم آهسته بپزد، ولی رشته نباید خرد شود. نمک و فلفل و زردچوبه را هم اضافه می کنیم. سعی کنید نمک را با احتیاط در آش بریزید، چون کشک اصولاً شور است. بعد آش را از روی شعله بر می داریم و با کشک مخلوط می کنیم . سپس در سوپخوری می ریزیم و روی آن را با کمی کشک ساده و پیاز سرخ کرده و نعناع داغ ( و در صورت دلخواه سیر داغ ) تزیین می کنیم . نکات مورد توجه:
1) اگر کشک به آش می زنید نمک نریزید و اگر دوغ می ریزید به میزان لازم نمک بزنید.
2) برای خوش رنگ شدن رشته آش، زردچوبه را همراه پیاز داغ به آش بیفزایید.
3) آشی که می خواهید دوغ بزنید سفت برداشته و اگر کشک می زنید شل تر بردارید.
4) اگر اسفناج در بازار نیست از برگ چغندر استفاده کنید.
5) نعنا داغ را با روغن مایع تهیه نکنید چون وا می رود.
6) برای تهیه کشک زرد، کشک را با زعفران و آب بجوشانید.
7) تزیین کشک را با کیسه فریزر مثلثی شکل انجام دهید.

درست کردن این ژله بسیار راحت است و وقتی ژله را سر میزتان می گذارید تمام میهمان ها شگفت زده می شوند.

زمان آماده شدن : 20 دقیقه
زمان فریز شدن : 5 ساعت یا یک شب

مواد لازم :
یک کاسه ته گرد یا هر ظرف ته گردی
کاسه با ته صاف
کیوی
زیتون سیاه
قطعات بزرگ آناناس
پاستیل قرمز رنگ
ژله قرمز رنگ
طرز تهیه :
1 – کاسه ته گرد را در کاسه با ته صاف قرار دهید.کیوی را به صورت افقی با ضخامت 9/5 سانتی ببرید.قسمت سفید رنگ مرکز میوه را جدا کنید و کنار بگذارید و کیوی را در وسط ظرف قرار دهید.

2 – انتهای زیتون سیاه را ببرید. زیتون را در قسمت خالی وسط کیوی قرار دهید در حالی که سر گرد آن به سمت ته ظرف باشد. آناناس را طوری کنار کیوی قرار دهید که قسمت عنبیه چشم را تشکیل دهد.

3 – پاستیل های قرمز رنگ را طوری ببرید که یک سر آن بالای آناناس و سر دیگر آن کف ظرف باشد.

4 – این آناناس را در ظرف پر از ژله قرمز رنگ قرار داده و داخل یخچال بگذارید.

مواد لازم:

گوشت خورشی 5/0 کیلو
پیاز 2 عدد
سیب زمینی 400 گرم
لپه 200 گرم
لیمو عمانی 5 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه :
پیاز را ریز خرد کنید و با مقداری روغن در قابلمه یا زودپز تفت دهید. لپه را بشویید. گوشت را قطعه قطعه خرد کنید و با پیاز و لپه شسته شده تفت دهید. در موقع تفت دادن به مقدار کافی فلفل و زردچوبه هم به مواد اضافه کنید. همین که رنگ گوشت عوض شد، مقداری آب روی آن بریزید و بگذاریید با شعله ملایم بپزد. بعد از یک ساعت، لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید. سپس حرارت شعله را کم کنید تا خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد. در انتهای پخت خورش ، نمک و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. وقتی خورش به روغن افتاد و مواد خورش کاملاً پخت، شعله را خاموش کنید.

سیب زمینی ها را پوست بکنید و خلال کنید و با روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید. بعد از اینکه خورش را در ظرف کشیدید، سیب زمینی های سرخ شده را روی آن بریزید ( یا می توانید قبل از ریختن خورش در ظرف ، سیب زمینی ها را در آن بریزید و هم بزنید ).

در صورت تمایل می توانید مقدار خیلی کم هم دارچین روی ظرف خورش بریزید که البته بستگی به ذائقه شما دارد. همچنین می توانید برای تزئین خورش در میهمانی ها ، مقداری از سیب زمینی را مطابق تصویر بالا به صورت گل ببرید و سرخ کنید.